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第1245章 红烧四喜丸子[2/3页]

　　做菜，还需要会品菜。

　　所以陈墨这么问，也是在考究杨增的舌头如何。

　　杨增并没有第一时间回答，而是慢慢地咀嚼着口中的肉。

　　等咽下去之后才开口说道：“这个丸子看上去虽然散，但是吃到嘴里的时候，就不是散的感觉了，是一种层次分明的肉感，嫩嫩滑滑的，里面还有肉汁溢出来，不过因为有马蹄的原因，比生马蹄的味道要更清甜一些。尒説书网

　　初品的时候是那种肥肉的质感，再稍微细品的时候就是瘦肉的那种有点小筋道还有点很嫩的感觉就出来了。”

　　杨增并没有说味道的东西，但是他说的已经让陈墨微微点头了。

　　陈墨看向了已经吃完的林烨，微微抬了抬下巴。

　　林烨连忙放下盘子补充：“从味道上来说，就是一个咸鲜的口，虽然是红烧，但其实没有甜口，因为经过了第一次油炸，所有汁水在炖的时候都被吸在了里面，所以每一口都能感受到肉汁。

　　但是这个肉汁里面充满了香味，这种香味不仅仅是肉香，最重要的还是葱香，虽然炖肉里面有香料，但是这些香料并没有抢走肉的香味，所以味道可以说是极好的。”

　　陈墨点头，两个徒弟还是有点东西的，至少该说的点都说了，该有的感悟也都有了。

　　那么接下来，就是第二道菜了。

　　八大菜系中，陈墨做得最多，最了解的，就是粤菜，其后许多地方的菜系都略有了解。

　　但是在八大菜系中，有一个菜系是陈墨很少触碰到的，那就是徽菜。

　　徽菜以咸鲜为主，突出的也是食物本味，在烹饪技巧上是以烧、炖、焖、蒸、熏为主。

　　口味以味鲜浓郁，汤汁厚重为主。

　　也因为徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。

　　不过说了这么多，也无法掩饰徽菜的逐渐落寞。

　　在陈墨穿越前的时代，徽菜式微已经是不可挽回了，当然了，并不是说徽菜已经消失或者怎么样

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