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第1245章 红烧四喜丸子[1/3页]

　　要做红烧的，肯定是需要用原汤给直接提炼出来，因为原汤的肉味和香味都有，这味道浓缩起来就很好了。

　　陈墨将炖肉丸子的汤汁给稍微过滤了一下，那些葱姜和香料都被过滤了出来。

　　起锅烧开之后，陈墨调了一个芡水，这个芡汁不用太浓稠，因为这个原汤本来就味道很足够。

　　等汤汁浓缩到了一定的程度下，陈墨再舀上一小勺的花椒油进去。

　　花椒油增香提亮，还不会让人感觉腻口。

　　红烧汁调好了之后，就慢慢地淋在大肉丸子上。

　　最后再用一些带大葱碎的葱油点缀在肉丸子的顶上，摆上一撮焯水的白菜丝在中间的位置。

　　这样吃到最后腻口了，就可以吃一口白菜解腻。

　　这是完成品的样子。

　　陈墨敲了敲墙上的铃铛。

　　“洛洛，下来吃东西了。”

　　陈墨还是很宠洛洛的，他装了个铃铛，叫洛洛吃东西的时候，只需要摇一下铃铛，洛洛就会很快跑过来。

　　无论在哪里。WwW.XiaoShuo530.com

　　铃声还没停下，便听到了楼梯传来了咚咚咚的声音。

　　“来了来了！老板今天又做什么好吃的！”洛洛一路小跑，后面还跟着绘梨衫和十娘。

　　此时杨增拿出了一个个小盘子。

　　然后小心翼翼地将肉丸子放在盘子里，还额外配上一个勺子。

　　四喜丸子其实应该要松散一点的，吃起来要有软糯的口感，这主要是因为切肉馅而不是剁肉馅。

　　杨增分好了丸子之后，便试吃了起来，上面一层厚厚的芡汁。

　　别看勾芡这一步很简单，但其实很考究功夫，杨增试过勾芡，不同浓度的芡汁的表现也都不一样。

　　但这个芡汁好不好，最直观的体现就是能不能挂在食材上。

　　很明显，自家师傅的这个芡汁就很好，完全挂在了肉丸上。

　　用勺子在上面轻轻一摁，这个肉丸子便裂开了。

　　舀上一勺，放入口中。

　　“唔？！”

　　陈墨一脸笑意地看着杨增。

　　“怎么样？说说你的感受。”

　　一个好的厨师，不仅仅是需要会

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