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第1246章 腌制臭鳜鱼[2/3页]

　　话，腌制时间变长不说，而且鱼肉也会随着时间的变化而腐烂变质，吃倒是还能吃，但是口感就会变得松软发烂，全无鱼肉那种筋道的口感。

　　而且因为被生水触碰过，更容易腐烂发臭，哪怕用盐腌制，也同样如此。

　　再说了，臭鳜鱼和臭咸鱼可不是同一种做法。”

　　“那为什么要取出内脏呢？留着发酵不好吗？”林烨再次提问。

　　“太多的内脏也会导致鱼肉从内部开始腐烂，因为鱼肚子里的发酵速度太快了，这样也不好。

　　所以掏出内脏在进行整条鱼的腌制，才是最好的方式。”WwW.XiaoShuo530.com

　　陈墨快速地将盐抹在了鳜鱼内部和外面。

　　抹盐的目的并不是为了腌制味道，而是为了杀水，这个就关乎到了初中生物知识。

　　所以这个盐不用太多，只是需要薄薄地抹一层就够了。

　　“盐不用太多，太多的话，反而会影响鱼肉的变化。”

　　将鱼肉里里外外地抹过了之后，陈墨便找了一个大桶，然后将鱼肉放进木桶里面，盖上盖子，然后用重物压在上面。

　　这个盖子是比桶口小一些的，所以重物压下去之后，就会形成一种强压的状态。

　　“知道为什么要用重物压在上面吗？”陈墨扭头看向林烨，说明这个问题让林烨来回答。

　　“这个...用重物压制，是为了逼出多余水分！”林烨还是很懂的，毕竟抹盐是为了杀水，那弄重物放在上面，当然不是为了压扁鳜鱼，不然的话，他们自己一招就可以让这鳜鱼变扁。

　　“还有一个效果，那就是让鱼肉变得紧实，而不会在腌制的过程中变得松散。”

　　陈墨也给林烨点赞。

　　对于这两个徒弟，陈墨还是满意的，厨师一途虽然需要不少天赋，但更多的还是自身的努力理解，每一个厨师都有不同的理解，但一个学厨的厨师，最先还是需要理解前人的想法，最后才轮到自己的理解。

　　毕竟前人的经验能让后辈少走许多弯路，尤其是做厨师的，经验在

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