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第1246章 腌制臭鳜鱼[3/3页]
厨师一道是千金难求。
这个时候，杨增问道，
“为什么杀水的时候，不在这个鳜鱼身上改花刀呢？这样应该更容易透水吧？”
杨增的这个问题也没毛病，所以陈墨平静地回答道：“如果打了花刀，确实会更容易杀水，但是没了鱼皮的保护，那么这个肉质里面的鲜味咋办？”
没了鲜味，那徽菜还是徽菜吗？
别看臭鳜鱼是发酵腌制品，但实际上，那做出来的菜，极其鲜美。
说着，陈墨将桶放入状态箱中，让其加速发酵。
不用多久，陈墨就将木桶重新取了出来。
拿开石头，揭开盖子，里面传来了一股臭味。
陈墨并没有屏蔽掉臭味，而是让杨增和林烨都记住这股味道。
“认住这个臭味。”
陈墨随手拿起一条腌制好的臭鳜鱼，指着鳜鱼潮红色的眼睛说道：“你看看啊，这个眼睛，腌制好的鳜鱼眼睛一定是这个颜色的。”
然后又翻开内部的鱼肉指着说道：“鱼肉也是要潮红色的，用力地戳两下还能回弹，这就是有弹性的肉。”
陈墨戳了两下鱼皮，陷进去的肉快速回弹，这说明腌制的过程中，并没有让鱼肉失去弹性。
“那这个臭鳜鱼接下来要怎么做呢？”杨增问道。
陈墨继续解说：“臭鳜鱼的做法有很多，基本上很多做鱼的方式都能做，而我今天要教你们的，是红烧。”
红烧臭鳜鱼是最符合徽菜的做法。
重油重色重火工，说的就是徽菜特色，而红烧臭鳜鱼，就是包含了徽菜所有特色的菜品。
陈墨拿出腌制好的臭鳜鱼，不看鱼肉和鱼眼，就能看到，这个鳜鱼外皮泛着淡淡的绿色。WwW.XiaoShuo530.com
要吃这个臭鳜鱼，就要先处理好鳜鱼。
陈墨拿出一盆清水，将臭鳜鱼都放入水中浸泡。
浸泡是为了将多余的盐分析出，同时也能让鱼肉稍微回软一些，毕竟用石头压完之后，鱼肉是带着弹性的，但实际上鱼肉还是会略微发硬。
所以浸泡这一步必不可少。
第1246章 腌制臭鳜鱼[3/3页]
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第1246章 腌制臭鳜鱼 异界的美食天王
