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第1263章 铺锅[1/3页]

　　陈墨将五花肉切成条，等酥锅做好了之后，肥肉的肥油被榨出来了，那肥肉的便没有那么腻口，而且还十分爽滑。

　　而且酥锅中有一种必备的材料，那就是海带，海带味道如何，就看这个肥肉的油脂够不够多。

　　有些做酥锅的，则是会用猪蹄，不仅仅只有蹄子，还有蹄髈。

　　因为蹄髈的肥肉不比五花肉少，而且油脂也厚实，胶质高，能让酥锅成冻。

　　紧接着就是墨色的牛肉。

　　墨色的牛肉也要切成条。

　　别看牛肉没有过多的脂肪，但实际上陈墨选的这一块是牛胸口。

　　这个牛胸口就是一块脂肪层加肉，上面有着丰富的油脂，也就是潮汕牛肉火锅常吃的胸口捞那部分。

　　切好了之后放在一旁备用。

　　陈墨开始处理别的材料。

　　首先就是海带。

　　做酥锅的海带必须是干海带，这样泡发之后，那个口感与滋味会更厚实一些。

　　陈墨将海带放入蒸柜之中，在经过加速后，很快就能拿出来了。

　　这海带并不是那种一条条的海带，而是一整片的那种。

　　这次的海带不是之前的深海魔带，因为实际上不需要辟毒，所以系统提供的是另外一种海带，这种海带偏黄，而且叶子也很大一片。

　　这海带是用来卷肥肉的，为的就是在制作的过程中让海带吸收足够多的油脂。

　　陈墨将一片不规则的海带慢慢改成合适的长宽之后，才可以用来卷肥肉。

　　每一条肥肉卷了两层之后，就可以用刀划开多余的海带。

　　然后用一根长的牙签扎入这个海带卷里面，一直要扎到这个肥肉里面，这样才可以固定住整个海带卷的形态。WwW.XiaoShuo530.com

　　这一次做的是特殊菜，所以林烨和杨增都只是站在一旁，默默不说话，而且他们能够看出来，陈墨丝毫没有任何教学的想法，每一步的动作都很快，这根平时教导他们时那种放慢速度的做法很不一样。

　　扎好的海带卷就放在一旁，然后继续用肥肉卷别的海带。

　　陈墨留下一部分的五花肉和牛肉，

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