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第1263章 铺锅[2/3页]

　　将剩下的都卷好了海带之后，就继续准备别的配料。

　　姜葱切大片，还有花椒八角桂皮这些材料都需要准备好。

　　陈墨从冰柜里拿出了一小盆的花生，这花生都已经剥壳了，闻上去每一个都散发着浓郁的香味，而且一个个的个头还挺大的，颜色是从未见过的白玉色。

　　陈墨发现今天许多的食材都是白玉色的，白玉色的五花肉，白玉色的花生，接下来还有白玉色的莲藕、白玉色的鸭子。

　　花生需要提前浸泡，所以陈墨将其放入状态箱里面加速。

　　这道酥锅里面有鸡和鸭，但两者都需要焯水，在焯水之前，陈墨做了一件很简单的事情。

　　那就是去骨，当然了，一般这个酥锅的鸡鸭是不用去骨的，但是陈墨追求极致的口感与味道，就给这鸡鸭去骨了。

　　陈墨起锅烧水，往里面加入姜片和葱片，然后就将鸡和鸭分别焯水。

　　鸡鸭处理好了之后，就要开始处理这个鲅鱼了。

　　这鲅鱼并没有特殊的属性，就是几条来自天朝的普通鲅鱼。

　　有人说鲅鱼就是马鲛鱼，但实际上，鲅鱼不是马鲛鱼，但属于马鲛属，而马鲛鱼也属于鲅科，所以严格来说，两者算是一种十分接近的物种。

　　陈墨拿出几条鲅鱼，开膛破肚之后还要把鱼头切掉。

　　因为鲅鱼刺少，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美。

　　所以用来做酥锅那是极好的材料，有些地方的酥锅会用刀鱼，然而刀鱼毛刺细且多，如果炖煮的时间不够，炖得不够酥烂，那就很危险了。尒説书网

　　不过陈墨不一样，陈墨并不想要鲅鱼的刺出现在锅中，直接就以高超的刀工将鱼骨给剔了出来，不过挑出鱼骨之后的鲅鱼会出现肉质松散的情况，因为鱼骨没有了。

　　所以陈墨起锅烧油，要给这些去骨鲅鱼过一次油，这样鲅鱼表面的皮和肉都会稍微变得紧实和硬一些，炖煮的时候也不会松散开来。

　　在过油之前，还需要先给鲅鱼拍上薄薄一层的干淀粉，这样炖煮的过程中也

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