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第1263章 铺锅[3/3页]

　　能吸收足够多的汁水，吃起来就更酥了。

　　油锅是五六成热，鲅鱼顺势下锅，因为提前拍了粉，所以水分不会过多流失，等表面的脆壳形成之后，就可以立刻捞出，放在一边控油。

　　炸过了鲅鱼之后，陈墨还要炸点油豆腐。

　　油豆腐最好就是用老豆腐来做，就是那种原浆豆腐，如果是内脂嫩豆腐的那种，基本上做不出市面上那种油豆腐的口感。

　　陈墨将老豆腐切成片后，就重新起锅烧油。

　　因为油豆腐是要上色的，所以用菜籽油才是最合适，等油温到了六成热之后，就可以将豆腐下入锅中，不过这个豆腐表面最好不要有任何水，不然容易炸锅。

　　陈墨将一片片的豆腐下入锅中，这豆腐便很快就沉了底，并且不断地开始冒泡泡。

　　炸油豆腐的油温不能低，必须要大火去烧，不然这个豆腐就膨胀不起来了。

　　因为用的是菜籽油，所以此时豆腐的颜色是略微的金黄，也自动从锅底浮了上来。

　　所以陈墨把火关掉，然后用余下油温来让油豆腐的颜色完全变成金黄。

　　紧接着就可以捞出来了。

　　随后陈墨拿出一个比较深的锅，这个锅不是很大，但是足够深。

　　然后先将骨头垫底，铺上这个葱姜片，再撒下些许花椒八角桂皮，然后就可以将刚刚的海带卷给放上去。尒説书网

　　用牙签固定的海带卷叠起来也不算很占位置，然后再次铺上葱姜片和香料。

　　之所以这么摆，是为了让这个香味变得均匀一些。

　　摆好了一圈之后，陈墨又拿出了好几个白玉色的莲藕，这些莲藕也不过只有三指粗细。

　　如果是大的藕，就需要切开两半，不过陈墨手里这嫩藕，就不用了，直接顺着边边放好。

　　等炖好了之后，再拿出来改刀，如果先切片，就很容易导致这莲藕后面少了分口感。

　　放好了藕，还需要将鸡和鸭都放到里面去，如果没有去骨，那么这个鸡鸭占的位置就更多，现在挤压在一起之后，锅里面的空间就显得更紧凑了。

第1263章 铺锅[3/3页]

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