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第1280章 手擀面[2/3页]

　　。

　　“你们怎么还在？没回去烨店吗？”

　　“师傅，没关系的，我已经让小白去贴了告示，今天的烨店就晚点开门。”

　　杨增看时间在接近，但是陈墨还没回来，只是洛洛她们回来了，便主动和林烨说先行切配，这样等师傅回来了，就都好操作了。

　　陈墨看着也颇为满意，切配是厨房中重要但是不起眼的一个步骤，将所有的配菜处理到可以选用的状态，很多厨师在做学徒的时候，就是从这开始练习，既可以练习刀工，也可以学习菜品配料。

　　陈墨一边点头，一边拿出了一袋面粉。

　　“既然这样，那我今天就教你们做一道面食——手擀面。”

　　说起手擀面，自然就要说到面食王国——陕西。

　　陕西菜并不在八大菜系之中，所以陈墨如果要制作陕西菜，就先要去商城购买菜谱学习。

　　不过陕西面食，那可就是白案厨书上，最大的名头。

　　陈墨自然也就学习了何谓手擀面。WwW.XiaoShuo530.com

　　陕西手擀面是一种特色，俗话说得好，是个陕西人都会做面食，那是刻在dna里面的东西。

　　陈墨虽然不是陕西人，但他也已经将厨艺刻在了dna里面了。

　　陕西手擀面讲究的是厚薄均匀，口感要筋道光滑。

　　陈墨拿出一袋的面粉，倒入盆中，然后加入盐，再准备一壶的凉水，这凉水不用多，两斤面粉只需要不多于一斤的水就可以。

　　因为手擀面的面条质感是偏硬的，如果加水太多，面就擀不好了，因为太软，会失去手擀面的那种筋道。

　　做面条的时候用凉水和面已经是做面食的共识了，陈墨也没有多讲解，如果他们两个还敢搞错的话，这肯定还得挨顿骂。

　　水分次加入，一边加一边搅拌后，面粉逐渐变成絮状。

　　然后就开始被陈墨的拳头挤压成面团。

　　这个面团要揣到不沾盆，不沾手，才可以从盆中拿出放在案板上继续揉。

　　陈墨一直揉面，将面团揉到光滑后，就开始将其

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