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第1280章 手擀面[3/3页]

　　弄成馒头形状。

　　“听着，做成这个形状的面团之后，必须要把底下的缝隙给捏紧抓紧，不然醒面的时候，就醒得不好了。”

　　陈墨将面团放在案板上，然后双手往下一摁，将面团稍微压扁了一些，之后才用保鲜膜将其密封起来。

　　放入状态箱加速二十分钟之后，就可以拿出来了。尒説书网

　　往上面撒上一些玉米淀粉之后，就可以开始压面了。

　　对的，不是擀面，而是压面。

　　陈墨拿起擀面杖，然后在圆滚滚的面团上开始压面。

　　这压面并不是随便拿起擀面杖就往下压，而是有规律从面团的前面压出一条痕迹，然后再往下挪一段再压。

　　这样面团就会逐渐被压平，压了一次之后，将面团稍稍转动，再往下继续压，这样压出来的痕迹就显得交错，但是面团也逐渐变成了面饼。

　　每压完一面之后，就要转一下。

　　一直压到面饼不再能够往下压的时候，就要开始擀面了。

　　正所谓擀面先擀边。

　　擀边也是要一边擀一边转圈，这样就可以将面皮的边给擀平擀开。

　　此时的面皮已经是当初面团好几倍的面积了。

　　不过这还远远没够，将边擀开了之后，还要往上面继续撒上玉米淀粉，以此来防止等等接下来的操作会让面皮粘粘在一起。

　　陈墨换了一根长的擀面杖。

　　这擀面杖的各种尺寸，基本上厨房都有。

　　陈墨将面皮卷在了擀面杖上，然后开始用柔力擀面。

　　这个擀面虽然是体力活，但也不是往死里擀面，这里面的巧劲才是擀面的重点。

　　将面皮卷在擀面杖上的做法，是为了让面皮的厚薄均匀，这样擀出来的面口感才会一致。

　　这擀面也不是一次就完事，摊开面皮，还需要从另外一个方向继续卷起擀面，一直将整个圆形的面皮都擀过一次之后，这张面皮的面积已经增长到原本面团的十倍不止了。

　　“擀面的时候，要记得加足够多的淀粉，不能让面皮粘在一起。”

第1280章 手擀面[3/3页]

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