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第1281章 肉臊手擀面[1/3页]

　　手擀面的精髓自然就在这个擀面的过程。

　　因为加入了盐和凉水进去，所以这个面皮的韧度和延展性就很高，一个两斤面粉的面团，可以擀出很大的面皮。

　　然后将面皮叠起来后，就可以切面了。

　　手擀面可以切成宽面，也可以切成细面。

　　陈墨从中间切开两边的面条，一边就切成两节手指宽的宽面，另外一边的就切成半个指甲盖大小的细面。

　　陈墨抓起这些面的一端，然后拉起来甩一甩，这样就可以将其面条完全甩开。

　　那么这个手擀面也就完成了。

　　陕西那边做的手擀面，都要有个臊子，就跟平常说的卤子、浇头是差不多的一种东西。

　　也是一种料。

　　不过臊子这种东西很多时候都有不同的做法，陈墨想了想，还是直接用最普通最传统的臊子。尒説书网

　　陈墨拿出一块前腿肉，前腿肉有肥肉也有瘦肉，而且瘦肉有弹性，是用来做臊子的好材料。

　　陈墨拿起刀，直接将肥肉部分给切了下来。

　　肥瘦分家，然后再将肥肉切成薄片，瘦肉切厚片。

　　切好的肉先放一边，陈墨起锅烧油，这个油下的是菜籽油，而且油必须足够多。

　　菜籽油的油烟比较多，等油热冒烟的时候就可以关火，然后等待油温慢慢降下来。

　　之所以这么做，是因为菜籽油的味道在油热的时候最为浓郁，需要先散一下，等油温降到三成时，陈墨才重新将火打开，然后下入切好的肥肉薄片。

　　一直炒到肥肉出油了，表面微微发干的时候，就可以将瘦肉下入锅，然后转中火慢炒。

　　这瘦肉和肥肉陈墨一点都没有腌制过，也没有用什么辟腥的东西，就是普通的猪肉。

　　陈墨一直翻炒着瘦肉，等瘦肉开始变色变白的时候，就可以开始加入白酒了。

　　然后再撒入一把葱花姜末，这些东西是林烨他们早就切配好的，信手拈来即可。

　　等葱花姜末的香味出来了，这个时候就可以加入老抽，给肉上色。

　　陈墨

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