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第1285章 大千干烧鱼[1/3页]

　　陈墨的思绪其实有些混乱，其实本来是没有什么菜要上的了，只是他觉得，自己需要找点东西来做做。

　　不然显得他会有些手足无措。

　　“这个时候...这个时候还是吃点辣的吧，但是，太辣也不好，好了，就做它吧。”

　　陈墨打开冰柜，从里面掏出了一条肥美的鱼。

　　这个时候林烨主动靠了过来，“师傅，这是打算做什么鱼？”

　　有人搭腔，陈墨似乎找到了某种宣泄口，立刻说道：“我要给你们做的这道菜，叫大千干烧鱼，这道菜传说是一个著名画家发明的，虽然可能只是个传说而已，但我觉得还挺不错的。”m.XiaoShuo530.Com

　　大千干烧鱼是川菜的一种，属于二十四种味型的咸鲜，主要是以川盐突出鲜味。

　　不过干烧鱼对食材并没有特别的要求，最传统的时候，都是用鲤鱼草鱼这种常见的鱼种来制作。

　　但是鲤鱼和草鱼相对来说肉质并不理想，而且这个鱼刺也比较多，最不喜欢鱼刺的陈墨自然就不会选择这两种鱼。

　　也有的用黄鱼、鲈鱼的。

　　至于陈墨自己的选择，那自然是选择用少刺的鲈鱼。

　　比较鲈鱼肉质洁白肥嫩，而且腥味极少，用来做干烧鱼，鱼肉的鲜味也能被激发出来。

　　除了这个川菜的大千干烧鱼之外，还有一种鲁菜的干烧鲳鱼。

　　后者明显是对食材有所固定，而前者要稍微自由一些。

　　陈墨将整条鲈鱼放在案板上，一口气就将鱼的鳃、鳞片、肠肚给去掉，并且清洗干净。

　　清洗好的鱼身放在砧板上，陈墨还要给鱼尾给切个燕子尾巴。

　　不为别的，就是为了好看一点而已，增加观赏性。

　　要做好吃的干烧鱼，就必须在鱼身上打花刀。

　　陈墨打的是十字花刀，这样在制作的过程中，鱼肉就会更加容易入味。

　　姜葱料酒盐，都是需要先行用来腌鱼的，第一是辟除腥味，第二则是增加一些底味。

　　腌制十到二十分钟之后，就可以开始过油炸了。

　　陈墨起

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