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第1285章 大千干烧鱼[3/3页]

　　干烧鱼增色不少，便将其加入进去翻炒。

　　油脂与芽菜和肉粒混合在一起，这样肉末就会产生出一种独特的味道。

　　等香味都在锅中四溢的时候，这个时候就加入高汤。

　　高汤自然是用来增鲜的，不过只需要一勺高汤即可，用小火慢慢将其收汁。

　　这个时候汁水已经充满了复合的味道。

　　豆瓣酱的香味、芽菜的味道、泡辣椒的味道、姜葱的香味都慢慢融入到了汤汁里面。

　　等汤汁差不多了之后，就可以将之前油炸过的鲈鱼下入锅中。

　　鱼肉虽然有自己的鲜味，但还需要吸收足够的鲜味。

　　所以陈墨还需要不断地往下淋入汤汁，汤汁在改刀的位置上留下位置。m.XiaoShuo530.Com

　　这个时候其实味道都足够了，并不需要额外再调味。

　　因为无论芽菜还是豆瓣酱，都有着足够的味道，所以再额外调味，反而容易影响到干烧鱼的鲜味。

　　微火收汁的过程中，陈墨不断地将汤汁淋在鱼身上，让其吸收其中的味道。

　　在收汁的过程中，还需要两面翻动，让其受热均匀，而且这样味道也才会一致。

　　在收汁的过程中，原本油炸后变硬的鱼肉也会慢慢变软。

　　干烧鱼是不勾芡的，只需要一直用火力进行收汁就行。

　　但是等这条鱼的鱼肉软化之后，就不能一直煮了。

　　陈墨将鱼身先行捞出，放在盘子上，再大火收汁，将汤汁收成颜色鲜亮的浓郁汁水。

　　然后再淋在鱼身上。

　　就这样，大千干烧鱼也完成了。

　　大千干烧鱼的酱汁不多，基本上都被浓缩了起来，再经过鱼身上的刀口，渗入到鱼肉之中。

　　别看这个大千干烧鱼是咸鲜味型的，但其中也不乏其他的味道。

　　这些味道都是由其他的配料所带出来的。

　　陈墨很快就做好了这么一道菜，他也没让林烨他们试吃，直接就端着盘子走出了厨房。

　　刚出厨房便看到了蕾丽和洛洛坐在一起，似乎在兴奋地讨论着什么，洛洛都快激动地跳起来了。

第1285章 大千干烧鱼[3/3页]

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