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第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉[2/3页]

　　。

　　“这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉，“要用这种牛肋条,肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”

　　方旭尧托着下巴：“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”

　　“对,但是那种适合煎烤，或者生吃,我们这道菜,偏东方料理,带着点西餐的口味。”元霄说明。

　　瞄准点是大众型的适应度,中西结合，普及面广。

　　“首先将牛肋条切成块,大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

　　转眼间,一大堆的牛肉块就切好了。

　　“这些牛肋条都是提前冷水泡过的,主要是将里面的血水吸出来，”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中,“现在只要稍微再泡一会儿就行。”

　　“这个期间,我们准备一些配料。”他继续操作。

　　切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

　　切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

　　切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

　　配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

　　那边牛肉块也泡好了。

　　“然后牛肉块要过水抄,”元霄将泡好的牛肉丢入锅内,开始烧开，“加入大葱和姜片,可以有效去除腥味,可以适量来点白兰地提味。”

　　一股香气冒了起来。

　　“然后除去浮沫,这样牛肉块更加干净,捞起来之后，就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

　　本来这里用火炖最好，但是太花时间。尒説书网

　　元霄改为用高压锅压制二十分钟。

　　这个期间,起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

　　要炸的刚刚透心熟就行。

　　同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

　　做完这些，那边牛肉也压好了。

　　打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

　　“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开，“这道菜，是中式西餐。

　　而西餐最重要的一个点，是浓汤、也就是小汤的制作。”

　　一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

　　只有到了这种核心关键的时候，才是厨神

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