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第405章 糖醋鲤鱼[3/3页]

　　牡丹花刀。

　　而牡丹花刀属于剞（ji）刀法，而剞刀法里面还包含着另外九种花刀，例如蓑衣花刀，陈墨以前做过的蓑衣黄瓜用的就是蓑衣花刀。

　　还有各种各样什么麦穗花刀、荔枝花刀、菊花花刀等等。

　　叫这样的名字自然就是将肉剞成这样的形状，每一种花刀都有着自己的作用，或是为了美观，又或者是为了让食材更加容易熟透，都有着自己的存在意义。

　　切好了花刀，陈墨便将鱼放入一个盆中开始腌制。

　　先是倒入一些料酒、少许葱姜丝，食盐胡椒粉，将其全部均匀地涂抹在整条鱼的里里外外，虽然已经抽去了腥线，但鱼腥味始终是有的，必须好好腌制。

　　这个时候，就要调制炸鱼时要裹的面糊了。

　　如果是松鼠鱼的话，就只需要拍干粉，就可以下锅油炸，但是糖醋鲤鱼不一样，需要裹上蛋浆。

　　陈墨打一个鸡蛋，分别加入了一份淀粉加两份面粉，用水调成面糊浆，最后还要倒入一些食用油，搅拌均匀后，放着备用。

　　调好了蛋浆，就可以开始准备炸鱼了。

　　正所谓你炸鱼我炸鱼，青铜都变王者局。尒説书网

　　但此炸鱼非彼炸鱼，糖醋鲤鱼的鱼可不好炸，一个不小心炸过了，鱼就会有一股糊味，炸轻了也怕不熟，所以火候以及油温的把控很是重要。

　　起锅烧油，在等着油温慢慢升高时，便要将鲤鱼挂糊，这个挂糊也是技术活，陈墨提着鱼尾，将刚刚腌制时放入的葱姜丝统统剔除，这些东西可不能一起放入油锅里面炸，万一炸熟了之后，将苦味传到鱼肉上，那可就麻烦了。

　　清理干净之后，陈墨便将搅拌均匀的蛋浆慢慢从上往下倒，被花刀划开的鱼肉每一片都均匀地沾上蛋浆。

　　均匀很重要，如果其中一片肉上面裹得蛋浆厚了或者薄了，都会导致鱼肉不熟又或者过熟。

　　挂好了蛋浆，要提着鱼尾颠两下，让多余的蛋浆从鱼身上掉下来。

　　等到油温七成，就可以开始炸鱼！

第405章 糖醋鲤鱼[3/3页]

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