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第414章 辣子鸡[2/3页]

　　一样的干辣椒，放入煮开的水里面，小火慢煮。

　　这一步是其实是逼出辣椒的辣味，煮的时间越长，干辣椒里面的辣味就会越少。

　　陈墨考虑到评委的承受点属于未知之数，所以并不敢煮太短时间。

　　毕竟辣味是痛觉的表现，太多的辣味会让人无法承受，虽然陈墨觉得评委组不会那么弱，但小心一点总是好事。

　　煮过干辣椒的水都变得有些泛红，陈墨将干辣椒捞出，放在一旁，用厨房纸将水分吸干。

　　水煮过的干辣椒此时已经不干了，而且十分柔软，陈墨用菜刀将这些干辣椒切段后，全部丢入一个石臼里面。尒説书网

　　不仅如此，还要加入几瓣大蒜和一片生姜，往里面加入一些食盐提味，就可以开始研磨了。

　　将里面的材料统统研磨成泥后，还差一个步骤，糍粑辣椒就能完成了。

　　起锅烧油，陈墨倒入菜籽油。

　　等油温上去了之后，菜籽油也熟透了，便转小火，将刚刚研磨好的糍粑辣椒倒入进行翻炒。

　　这一步既能够给辣椒增香，而且还可以将水分慢慢熬出来，等水分蒸完了之后，糍粑辣椒就完成了。

　　这种辣椒看着色泽鲜艳，还能够保持辣椒的香味，但是却大大减少了辣味，确实算是一种神奇的做法。

　　做好了辣椒酱，就要开始处理鸡肉。

　　将鸡块剁好了之后就要开始腌制。

　　和三杯鸡不一样，辣子鸡的鸡肉是需要预处理的。

　　在鸡肉上撒下食盐、胡椒粉、花椒、料酒、葱段姜片，最后再倒入一些甜米酒，然后使出无情铁手将其搅拌均匀。

　　搅拌了之后倒入食用油再撒下一把干淀粉。

　　因为辣子鸡其实还是有油炸的过程，如果没有淀粉将其包裹起来，那么鸡肉内的水分就会迅速流失，那么口感就会变得很差。

　　腌制的鸡肉放入到状态箱里面进行加速，陈墨也趁着这个时候起锅倒宽油。

　　等到油温七成热时，陈墨将鸡块取出，倒入了锅中。

　　油锅瞬间翻

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