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第440章 牛肉丸[1/3页]

　　第四百四十章牛肉丸

　　陈墨打开冰柜，从里面取出一块很大的牛后腿肉。

　　因为这牛后腿肉运动量大，肉质纤维非常粗，基本上吃牛肉火锅是不会有牛后腿肉吃的，所以一头牛分解完了之后，后腿肉基本都是拿来制作肉丸的。

　　陈墨轻轻地用手压了压这牛肉，肉质可以说是十分紧实了，而且血水什么的都已经清理过一次，他也不用特意再清洗一遍，可以直接开打。尒説书网

　　从一开始，制作牛肉丸和牛筋丸就有一个很大的区别，那就是制作牛肉丸需要先剔除后腿肉上面的筋膜。

　　陈墨打算先做一波牛肉丸实验一下，所以便菜刀一切一划，将表面的大部分筋膜剔除，在里面其实还有一些筋，但是现在还挑不出，可以等一会儿再挑出来。

　　挑好了筋膜，就要开始打肉了，打肉如果对于以前的陈墨来说，会是一件十分耗费时间的过程，但是陈墨现在体质强化了，这个过程就不难了。

　　拿起两根扁长的打肉锤，一对至少有十几斤那么重。

　　如果是普通人，恐怕锤那么几下，就已经够一天撸铁的运动量了。

　　拿起打肉锤，陈墨便开始快速地敲打了起来。

　　陈墨的力量十分充足，第一下就把牛肉给打裂了，随后挥舞了打肉锤十几下，就已经将这后腿肉变成一坨肉泥。

　　不过这时陈墨减少了力度，却加快了速度快速敲击起了牛肉。

　　牛肉之中有一种神奇的东西叫做胶质。

　　但是如果时间久了，那么这种胶质就会流失，所以陈墨快速敲打着牛肉泥，让这种胶质发挥出自己的效果，这样肉泥就会黏在一起。

　　不过这个时候还必须做一件事，那就是继续挑出里面的筋，后腿肉里面的筋是很多的，需要花耐心一根根挑出。

　　牛肉丸的特质就是没有筋，每一口都是纯粹的肉感。

　　挑了筋之后，陈墨在牛肉上撒了一把盐，然后继续捶打这摊肉泥。

　　随着捶打的次数越来越多，这肉泥开始黏在了打肉

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