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第440章 牛肉丸[2/3页]

　　锤上，那么就可以进行下一个步骤了。

　　将捶打好的肉泥放在一个盆里，在里面加入红薯淀粉，这样牛肉丸才能更好地成型，如果没有红薯淀粉，那么最后只能叫肉滑，不能叫肉丸。

　　不仅如此，还要加入一些泡打粉增加爽脆度，磨一些白胡椒粉提味，倒入些许香油。

　　这个时候，就要倒入牛肉丸的灵魂——炸蒜蓉。

　　不过陈墨根据菜谱，将炸好的蒜蓉磨成了粉末，再加入到肉泥之中。

　　炸过的蒜蓉会有一种奇妙的香味，只会让牛肉丸的风味更上一层楼。

　　到了最后，就要在冰水和冰块，开始用力搅拌。

　　这么做是为了维持肉泥的状态，因为低温才能够让肉泥更好地成型。

　　搅拌了之后，陈墨还一手捞起肉泥，将其狠狠地摔在盆里，一边搅拌一边摔打，这是让里面的红薯淀粉充分地与肉泥融合在一起。

　　而且此时也可以看到这肉泥变得粉红，但表面看上去很是光滑。

　　陈墨用手去揉搓却感觉肉质粘手并且紧实有弹性，这个时候就能开始将肉泥变成肉丸了。

　　陈墨抓起一把肉泥，通过手掌的挤压，把肉泥抓实，再利用虎口的位置让肉泥挤出来，挤出来的形状就是丸子状，然后用勺子轻轻一挖，再放入热水里面，肉丸迅速定型，但实际上还没熟透。WwW.XiaoShuo530.com

　　陈墨手速很快，迅速挤出了几十颗牛肉丸出来。

　　有食物的地方就有洛洛，不过今天的洛洛是真的吃饱了，所以她对这种颜色偏灰的肉丸没有很大的兴趣。

　　“老板，这个叫什么？也是要放在菜单上的吗？”

　　陈墨将所有的牛肉丸挤了出来后，点了点头说道：“没错，就是这也是和牛肉火锅配套一起上菜单的。”

　　做好了牛肉丸之后，陈墨将半生的牛肉丸放入状态箱里面保存，并没有第一时间制作，而是转而制作牛筋丸。

　　把手重新洗干净后，陈墨并没有第一时间打肉，而是从冰柜中取出牛油还有牛杂。

　　这是为了丰富

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