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第446章 两种桂花糕[2/3页]
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不过现在有了保鲜膜，其实就更好了。
醒面的时候也同样用保鲜膜，那样效果会更好。
起锅烧开水，这桂花糕的糕底一定要开水蒸，这样受热才会均匀。
陈墨盖上盖子，开大火蒸三十分钟。
当然，厨房炉具自带加速黑科技，直接就把三十分钟缩短到三分钟。
三分钟后，陈墨揭开锅盖，慢慢地端出了糕底，此时的保鲜膜表面上是有水的，所以陈墨慢慢地将其掀开，不让一滴水滴到里面。
蒸好的糕底也不用急着拿出来，稍微晾凉一下，硬度会稍微更好，而且吃起来的口感也会更好。
这时候陈墨就可以开始做第二款的桂花糕。
属于现代化技术的水晶桂花糕。
在这里就不得不说一种东西，它的名字叫做吉利丁片，也可以称之为食用明胶，现代有许多甜品很多时候就会用到这种东西，虽然看上去像是工业化的东西，但其实吉利丁片也是通过人类的智慧获得的自然之物。
吉利丁片是从动物骨头提取出来的胶质，其实和皮冻可以说是有异曲同工之妙。WwW.XiaoShuo530.com
因为皮冻同样是提取了猪皮上的胶质来制作完成，所以跟皮冻一样，吉利丁片遇到了高温，也会融化。
陈墨取出吉利丁片，将其放入一碗冰水里面进行泡发。
除了吉利丁片，其实还有吉利丁粉，但是他们其实都是同样的物质，只是形状不一样，可是不管是吉利丁粉还是吉利丁片，都必须使用冷水浸泡，如果热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。
陈墨要制作出好的水晶桂花糕，就要对吉利丁片有着相对透彻的研究。
例如四十度的水就可以让吉利丁片融化，但是超过了六十度，就会破坏吉林丁片的凝结作用。
所以对温度的把控也是极其重要的。
陈墨将吉利丁泡好之后，便走到了餐厅外面，装了一锅椰汁。
这种椰汁的味道几乎不用调味，就可以直接使用。
然后陈墨开火
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第446章 两种桂花糕 异界的美食天王
