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第512章 虎皮肘子和辣椒炒肉（上）[2/3页]

　　刀，但是这改刀只是为了让肉能够吸收到更多的汤汁，却不能破坏外面的一层猪皮。

　　改好了刀，就要开始焯水，将猪肘子里面的血水给煮出来。

　　猪腥味的另一个来源就是来自肉里面的猪血。

　　陈墨基本经常给猪肘子焯水，冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒辟腥三件套。尒説书网

　　这时林烨开口说道：“老师，这猪皮被烧过了，其实应该不用再焯水了吧。”

　　陈墨没好气地说道：“细节！每一个细节都会影响到食用时的口感与味道，如果你想要做出更好的菜品，就必须要注重每一个细节！”

　　刹那间，陈墨就感觉自己好像以前那些教自己做菜的老师傅那样，那种恨铁不成钢的语气，好像厨师之间教导都是用这种方式。

　　在焯水的过程中，陈墨从状态箱里拿出了一盆老卤水，这是之前装好的老卤水。

　　陈墨在未开火的锅中加入清水，然后放入花椒八角、香叶桂皮等香料进去，然后再加入生抽食盐老抽这些调味料进去。

　　最后舀一勺老卤水进去，毕竟这是虎皮肘子而不是卤肘子，这卤汤只是为了让肘子增加一些底味。

　　然后就可以开火热汤了。

　　这时候陈墨又转过头捞出焯水的猪肘子，用热水进行冲洗，此时千万不能用冷水冲洗，根据最简单的热胀冷缩原理，用冷水冲洗会导致肉质瞬间收缩，然后定型，这样对接下来的步骤会造成很大的影响。

　　等卤汤里面的香味煮出来了，就可将猪肘子放进里面去。

　　趁着这个时候，陈墨也开始处理起辣椒炒肉了。

　　辣椒炒肉除了肉很重要，辣椒也很重要，陈墨找了一下，发现只有菜椒，并没有他想要的螺丝青椒。

　　所以没有办法，陈墨只能从商城里面直接购买。

　　辣椒炒肉要选择皮薄肉厚的青辣椒，因为这样的辣椒汁水丰厚，而且能够炒出辣椒的香味但不会抢去肉味。

　　陈墨直接将所有的青辣椒全部剖开，

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