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第512章 虎皮肘子和辣椒炒肉（上）[3/3页]

　　然后将青椒籽全部挖出来。

　　正宗的辣椒炒肉可能多少都会带点辣椒籽，但是陈墨觉得没有必要，第一个原因当然是辣，辣椒籽往往是辣椒最辣的地方，第二则是在炒制的过程中不好处理。

　　因为辣椒籽水分较少，所以在炒制的过程中容易粘锅最后导致糊掉，那味道就会带到菜上。

　　所以陈墨干脆把辣椒籽全部取出，然后再将青辣椒切成片。

　　切好了辣椒，就可以开始处理梅花肉。

　　梅花肉作为一块肥瘦相间的好肉，其实用什么方式制作都很好。

　　陈墨将肉皮切除，直接避免了猪皮上的腥味，然后将一整块梅花肉切成薄片。

　　虽然说是薄片，但陈墨还是保持在一个度上，不将其切成牛肉火锅的那种薄片，这是避免下锅时一下子就熟透了，炒得过火就会失去梅花肉嫩滑的口感。尒説书网

　　切好了肉，身后的镜像已经将其他例如姜葱蒜末等配料都准备好了。

　　在另一个炉灶上，陈墨架锅开炒。

　　加入底油烧热滑锅，然后再倒出，这是饭店厨师常有的操作，滑锅是为了不让食材粘锅，而倒出来是因为这些倒出来的油是热的，而如果要炒菜，就要重新换一些凉的油，这样炒起来才不会粘锅和炸开的情况。

　　不过在家里面做菜，其实一般都不用这样，直接下油炒就完事了。

　　陈墨在锅里面只是加了一些油，就直接将切好的梅花肉丢下去煸炒了。

　　因为是肥瘦相间的梅花肉，在煸炒的过程中，梅花肉片里面的油脂就会被带出来，然后再用于炒制，这样无论是等会儿下的青椒，还是梅花肉本身，都会变得更香。

　　陈墨的高级勺功可不是开玩笑的，每一片肉都炒到微微焦黄。

　　林烨站在一旁看的一清二楚。颜色上来看，甚至比昨天李三做的炒肉片更好看。

　　不过炒到这里，陈墨的动作戛然而止。

　　因为辣椒和肉片是分开炒的，不直接加入辣椒，是为了保证肉片的口感。

第512章 虎皮肘子和辣椒炒肉（上）[3/3页]

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