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第513章 虎皮肘子和辣椒炒肉（下）[1/3页]

　　第五百一十三章虎皮肘子和辣椒炒肉（下）

　　陈墨将梅花肉片以及炒出来的油纷纷倒出。

　　将锅洗了洗后重新放在灶台之上，锅热下油，一直等到油热了，就将之前准备的姜葱蒜末全部下入锅中爆香。

　　等香味飘出后，就可以下入辣椒进行翻炒。尒説书网

　　这辣椒一倒下去，那辣味就开始朝着四周散发，不得不说，这对于陈墨来说，其实是有些呛。

　　翻炒辣椒的过程要稍微短一些，等辣椒开始变软时，陈墨就将之前装出的梅花肉片和倒出来的油一起倒入翻炒。

　　这时候就是调味的好时机。

　　加入白糖、食盐、生抽，然后再挖上一勺蚝油提鲜。

　　翻炒大概半分钟后，就可以出锅了。

　　陈墨用盘子装好了辣椒炒肉后便直接放进状态箱里面保存。

　　做好了辣椒炒肉，陈墨揭开了正在炖煮的肘子。

　　将肘子捞出，然后在表皮上涂上麦芽糖。

　　这个时候涂麦芽糖其实只是给肘子上色而已，这样等会儿用油炸的时候，外皮的颜色就会变得更加红润。

　　陈墨给肘子涂好了麦芽糖后，再次放入卤汤之中，盖上盖子，继续焖煮。

　　等十几分钟过去了，才将其捞出。

　　此时的肘子其实有点软的迹象，但是闷煮的时间太短，其实里外都韧性十足。

　　陈墨拿起一个专门穿透肉皮的钢针刷子，轻轻敲着猪肘子上面的皮肉，被敲过的地方都有汁水流出，这么做是为了等等油炸的过程中不会出现炸锅的情况，而且也能让外皮在炸制的过程中更加好看。

　　将戳过的肘子放在一旁晾凉，陈墨开始起锅烧油。

　　炸肘子的油越多越好，不过热油的时间也相对较长。

　　等到热油的表面慢慢冒出青烟，这时就证明油锅有七八成热左右。

　　这时就可以将肘子放入锅中进行油炸。

　　陈墨慢慢地将肘子顺着锅边放下，这一放下去，整个油锅就沸腾起来了。

　　虽然之前用刷子敲过猪皮，将里面的汁水和油脂都放了一下写出来，但是炸的时候，该沸腾

第513章 虎皮肘子和辣椒炒肉（下）[1/3页]

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