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第514章 剁椒鱼头[2/3页]

　　全切断。陈墨开始清洗鱼头。

　　鱼头有不少东西需要清理，例如鱼鳃、鱼牙、鱼筋这些腥味很重的都要切除或者挖出来。

　　因为这条鱼实在是太胖了，陈墨心中默默调整着要蒸的时间以及改刀时要切入的深度。

　　改刀是为了在腌制和蒸制的时候更容易入味。

　　陈墨将改好刀的鱼头放在了一个盆里开始下料腌制。

　　葱姜料酒，辟腥三宝再次出动，不过这次还要加上盐进行调味腌制。

　　鱼是出了名的腥味重，所以陈墨必须将辟腥三宝均匀地涂抹在整个鱼头上。

　　剁椒鱼头最重要的灵魂就是剁椒。

　　就好像电视节目那样，由于时间的关系，陈墨直接在商城里面买了一罐剁椒，剁椒的制作并不困难，只是需要时间腌制，所以系统也允许陈墨偷懒直接购买。

　　说起来，陈墨的坛子里还有泡椒呢，他看了一眼那条庞大的鱼身，顿时想到了等会应该再做一道什么菜了。

　　起锅烧油，加入姜蒜末爆香，然后再加入剁椒，陈墨考虑到他们对吃辣的欲望并不大，所以也没有下得太多。

　　毕竟做菜这种东西，还需要配合吃的那个人的口味。

　　不断小火翻炒下，等剁椒的酱香味慢慢地从锅中升腾而起，就可以再加入一些蒸鱼豉油还有生抽。

　　蒸鱼豉油其实一种少盐多糖的酱油，用来提鲜是再好不过的，而鱼头的主要调味就来自这一锅剁椒，所以在味道上来说要准备充分。

　　最后陈墨再添上一些蚝油。

　　整个过程不需要加盐，因为剁椒本身就有咸酸味，后面也加了生抽和蚝油，所以在这些调味料的配合下，是完全不需要加盐的。

　　炒好的剁椒酱放在一旁，陈墨将腌制好的鱼头摊开，在底下用木筷子搭出一个架子，这样是为了让鱼头更好地受到蒸汽加热。m.XiaoShuo530.Com

　　随后就是将剁椒酱料慢慢地铺在鱼头上面，在蒸制的过程中，剁椒的味道就会慢慢地融入到鱼头里面，风味上

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