『章节错误，点此报送』

第578章 木薯淀粉和肉松[3/3页]

　　再烘干里面的水分。

　　如果是大块肉被烘干了，那就是肉干，不过当细微的肉丝烘干了，再稍微弄细碎一些，那就是肉松了。

　　其中的难点基本就是烘干的过程，以前陈墨做肉松的时候，都是用烤箱烘干的，家庭常用也可以用炒锅小火慢慢炒，只要不沾在锅底变糊变焦，就能够成功。

　　陈墨看着林烨开始用玄气撕开肉丝的时候，就知道稳了，不过他还是看着林烨调好了酱汁后才开始制作麻糬。

　　在陈墨看来，林烨味蕾虽然很灵敏，但是在调味上，似乎还是差点火候，可以说完全比不上熟练级别的调味。

　　所以陈墨对于林烨的调味才会稍微关注一点，避免他下手重了或者轻了。m.XiaoShuo530.Com

　　既然林烨那边没问题，陈墨这边也开工了。

　　木薯淀粉并不是和糯米粉一起用的，这样做出来的麻糬恐怕连老人家的假牙都能粘下来。

　　陈墨直接拿起一个空锅，舀了满满一勺的牛奶，倒入锅中。

　　这一勺的牛奶刚好覆盖整个锅底。

　　陈墨又往里面加入了白砂糖以及木薯淀粉。

　　因为木薯淀粉具有极强的粘性，所以陈墨将牛奶、白砂糖还有木薯淀粉的比例控制在十比一比一的状态下。

　　这样做出来的麻糬可就刚刚好了。

　　陈墨打开炉火，制作这种半流质麻糬，必须小火慢慢熬，因为大火熬煮会让锅底的木薯淀粉瞬间定型，甚至有焦糊的可能性。

　　而小火慢煮可以让牛奶与木薯淀粉慢慢完整地融合起来，而且还可以将倒入的白砂糖平均地融入到牛奶的味道里面。

　　这个时候，陈墨抬起头对一旁的泽田基说道：“这里有熟花生吗？”

　　“有的，不过这些花生并没有调味。”泽田基恭敬地说道。

　　“拿一些吧，不用太多。”

　　陈墨说完，泽田基便立刻转身去拿。

　　对于陈墨这种突然要这个要那个的情况，泽田基基本是毫无怨言，毕竟眼前的两人都至少是高级厨师，而他只不过是一名普通的中级厨师罢了。

第578章 木薯淀粉和肉松[3/3页]

『加入书签，方便阅读』