『章节错误，点此报送』

第637章 平桥豆腐[2/3页]

　　板做豆腐可厉害了，我还记得第一次吃老板的菜，那个豆腐像是一根针那样细。”

　　许婉儿看了看陈墨的手，没有丝毫的颤抖，看上十分稳当。

　　陈墨横切一刀，将豆腐上的老皮给直接削了下来。

　　毕竟平桥豆腐讲究的是软、滑、嫩、烫、咸、香。

　　如果没有将老皮切下，那么这个嫩和滑可能就要减分了。

　　陈墨将一块豆腐四刀横切，分成了四层，每一次都要将其拿下单独放在砧板上切。

　　这平桥豆腐里的豆腐要切成片，但这种片的形状是菱形的，所以陈墨将豆腐平放在砧板上，然后斜着切下。

　　每一刀的距离陈墨都把控得当，而且切下去的力量是不能太大，因为一大，豆腐就直接碎了。

　　切到最后一片，为了保证菱形的状态，底下多余的豆腐就要将其剔除。

　　横切之后当然还不行，因为这还不是菱形。

　　接下来就要竖切了。

　　竖切的时候，许婉儿便看到了陈墨眼中闪过一丝光亮，那菜刀疯狂地起舞。

　　嘚嘚嘚嘚嘚！

　　砧板上响起了十分规律的声音。

　　陈墨这竖切每一道距离看上去十分贴近，但其实里面没有任何一片豆腐被剁碎。

　　如果剁碎了，那就只能证明陈墨的刀工还没过关。

　　被切好的豆腐，上面可以看到被切开很清晰的痕迹。

　　陈墨将其放入装着清水的碗里面，那豆腐便立刻散开，变成了一片片的小菱形片。

　　切好了豆腐，一旁的镜像已经递来了切好的蛋皮。

　　这蛋皮就是用鸡蛋摊成的蛋皮，其中加入了一些水淀粉，这样就能够做出好看且韧性足够的蛋皮。

　　这些蛋皮也被镜像切成了菱形。

　　里面还有一些木耳丝、泡发过的虾干和虾子。

　　焯过水，然后撕开的鸡胸肉。

　　准备好这些材料，陈墨要先开始炒一下猪油。m.XiaoShuo530.Com

　　许婉儿突然发现了一个问题，她忍不住开口问道：“你今天好像都用到了猪油。”

　　陈墨愣了一下，随后说道：“因为猪油香呀~”

　　猪油也称为大油，在淮扬菜中经常用来增香，当然，这猪油不能直接拿来用，还是需要再炼一

第637章 平桥豆腐[2/3页]

『加入书签，方便阅读』