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第637章 平桥豆腐[3/3页]
下，毕竟里面的猪腥味还是很厚重的。
陈墨切了一把大葱姜片撒入油锅中，让猪油将和姜片的味道融合抵消，那样最后猪油的猪腥味就会被葱香取而代之。
关于油这种事情，淮扬菜常用猪油，川菜常用红油，粤菜则是用蚝油，最后鲁菜那是葱油。
其他地方菜系倒没有什么特别常用的或者比较特殊的油。
不过据陈墨自己了解，其实粤菜也会用到很多猪油，只是猪油不健康，在现代来说倒是越来越少用了。
将炼猪油的火调小。
陈墨重新起锅烧水，在锅中加入一些食盐，然后下入豆腐。
豆腐大部分都是蛋白质，在水里面加入食盐，就能让豆腐没那么容易煮烂。
等锅里面的豆腐和水都煮开了。
就要将其倒出。
刚刚的操作其实只是为了烫一下豆腐，让其豆腥味稍微祛除一下。
这个时候一旁的猪油也炼得差不多了。
陈墨一把将里面的大葱姜片捞出，这个时候的大葱呈金黄色，当大葱的颜色变成这样了，就说明葱香已经熬出来了。
不过熬完的大葱就没用了，陈墨捞出这些大葱姜片后，重新切了一些葱姜末下锅炝炒。
在下葱姜末之前，陈墨舀起了一勺大油放在另一个碗里面，这一勺大油，他有别的用处。
这炝炒的过程，要炒出香气，但是葱姜末容易抢火，所以陈墨把控着火候，小心注意着不会焦糊。m.XiaoShuo530.Com
等香味出来了，陈墨便舀了两大勺的高汤下入锅中。
然后迅速加入白胡椒粉和食盐。
将其迅速搅拌均匀后，陈墨便迅速加入之前镜像切好的蛋皮、木耳丝、虾干虾子和鸡肉。
最后才将豆腐片放进去。
许婉儿看着陈墨将满满的一碗豆腐片倒入一个筛网，那些烫过豆腐的水顺着筛网落下。
“为什么刚刚出锅的时候不直接筛掉呢？”
陈墨用关爱智障的眼神看了看许婉儿。
“咱们是厨师，这点小技巧都不知道？如果直接筛掉，那么这些豆腐片会结成一团的，再次下锅就容易碎掉。”
陈墨这么一说，许婉儿才明白过来，脸都红了。
第637章 平桥豆腐[3/3页]
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第637章 平桥豆腐 异界的美食天王
