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第664章 豉汁凤爪[3/3页]

　　米是拌碟用的，但陈墨更是明白，一道好的菜，拌碟也应该是好的。

　　花生焖上了，陈墨开始要炒香料了。

　　起锅不烧油，直接加入一点点八角香叶茴香在锅中翻炒。

　　等香味炒出来了之后，就可以加入清水连同生姜大葱和盐，最后将二次泡发过的鸡爪丢下去。

　　当水慢慢烧开后，一股淡淡的异味开始从锅里面升腾而起，这味道可并不是什么香味。

　　“鸡脚的异味其实是有一点点的，所以需要用香料稍微祛除一下。”

　　陈墨一边解释，一边收拾刚刚油炸过的炉灶。

　　收拾好了之后，陈墨就开始调制酱汁了。

　　豉汁凤爪，看上去这个豉汁是豉油的意思，但其实并不是，而是一种名为豆豉的东西。

　　豆豉是一种味道有点奇怪的调味料，单单拿出来吃会感觉很不好，但是用来制作一些肉类的菜品，却是一种很好的东西。

　　陈墨将起锅烧油，将一些豆豉下入翻炒，然后加入一块腐乳、一块南乳，生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖、柱候酱、沙茶酱......尒説书网

　　当这些酱全部加入到锅中后，一股浓郁的酱香味已经出来了，林烨深深地吸了一口气，就是感觉这个酱有点咸。

　　陈墨一边炒着，一边加入些许清水，然后再加入湿淀粉勾芡收火。

　　这就是陈墨制作的豉汁。

　　“老师、那些都是什么调味料？”

　　林烨指着陈墨手边那些罐罐瓶瓶。

　　陈墨想了想，还是不要脸地解释道：“这是我自己研制的酱汁，例如专门用来做肉的柱候酱、用生蚝熬制的蚝油......”

　　陈墨也不敢说是别人做的，毕竟这个世界也没有这种酱料，所以陈墨勉为其难地承认了。

　　林烨听得一愣一愣的，心中只想好好尝尝看这是什么酱料。

　　不过此时的酱汁颜色有点深和浓稠，看上去不可恭维。

　　陈墨也看出了林烨脸上的疑惑，慢慢地将锅中的酱汁盛出，然后放在一旁。

　　接下来就是组装时刻。

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