『章节错误，点此报送』

第665章 特殊的做法[2/3页]

　　来，又变成了一道道点心。

　　陈墨现在做的这道香芋蒸排骨，也是十分常见的点心。

　　将一个香芋削皮切块后，陈墨就将其放在一旁备用。

　　排骨就跟鸡脚一样，它们才是主角，陈墨第一时间就要腌制排骨。

　　这些排骨其实都是这个厨房里面本来就有的，而且表面的血水都已经洗干净了，陈墨拿起来就可以直接进入腌制环节。

　　蒸排骨其实很简单，腌制的话，也不会很复杂，但是陈墨很清楚，茶楼版本的蒸排骨和家里面蒸排骨区别很大，原因是在腌制的过程中。WwW.XiaoShuo530.com

　　如果要做出口感较为软绵滑溜的蒸排骨，这其中就需要用到小苏打或者碱水这种可以松化肉质，但这属于第一步的腌制。

　　陈墨往排骨里加入生粉、碱水、还有白砂糖，最后来上一大碗的清水，然后不断搅拌。

　　搅拌均匀后，陈墨转过身就把腌制的排骨放入状态箱里面进行加速。

　　粤菜有一个特点，特别喜欢研发新菜，所以在陈墨学习的时候粤菜的菜谱可以说是厚厚的一大本。

　　但老师和他们说，粤菜的菜谱可不止这么一本。

　　随后陈墨又炒了一个豆豉油，豆豉在粤菜经常用于蒸制，因为豆豉的味道与肉结合能够发挥出很不错的效果。

　　等陈墨炒好了豆豉油，这状态箱里的排骨也能拿出来了。

　　状态箱里的排骨算起来也腌制了三个小时以上，这肉质也足够松软了。

　　陈墨将排骨捞出，然后进行清洗搅拌浸泡三个步骤。

　　这是为了将里面的碱水给重新泡出来，这样做，排骨里面的碱水才会尽量减少。

　　林烨看着陈墨将一盆排骨洗了又洗，冲了又冲，忍不住好奇地问道：“老师，洗那么多次，那排骨的肉味不就没了吗？”

　　“有没有肉味，你待会儿试试就知道了。”经过三次冲洗的排骨，此时的排骨肉看上去略微泛白，原本多少还带有点血丝，可是现在看上去没有了。

　　但陈墨知道还不够，因为蕴含在肉里面的血水还没有完全清理出来

第665章 特殊的做法[2/3页]

『加入书签，方便阅读』