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第738章 不一样的火腿[3/3页]

　　整只鸡脱骨。

　　没错，又是脱骨鸡，之前陈墨做的是八宝鸡也是用上了脱骨的制作方法，而这一次陈墨同样是使用脱骨，不过后面做法和八宝鸡是完全不一样的。

　　“脱骨技术十分娴熟。”青野王一边看着陈墨一边点头。

　　几乎所有人都在关注着陈墨，而赢刀那边则是无人问津。

　　赢刀握着菜刀的手已经有青筋炸裂，不过他还是强压住自己的怒气，继续做菜。

　　脱骨后，陈墨将软趴趴的鸡放入清水中浸泡冲洗，尽量让里面的血水浸泡出来。

　　这个时候就可以开始处理要塞进去的馅料了。

　　和八宝鸡的材料需要先蒸制然后塞进鸡腹部的做法不一样。

　　这些海虾仁蹄筋香菇什么的，都需要先焯水。

　　因为这些原本就是干货，焯水能够更好地激发出里面的鲜味。m.XiaoShuo530.Com

　　就好像刚刚的火腿，焯水的目的不仅仅是去除异味，还是要激发出火腿更深层次的鲜味。

　　用厨房纸将焯过水的材料都吸干净表面水分后，就要开始炒料了。

　　陈墨舀了一勺猪油，又舀了一勺鸡油下锅。

　　两种动物油混合在一起，那香味逐渐升腾而起，不过还不够，这两种油脂始终带着一丝腥味，所以陈墨下入姜片葱结蒜瓣不断翻炒，将里面的腥臭味都吸走后。

　　陈墨才将这些材料捞出。

　　然后将之前焯过水的食材一样一样的分序倒进去翻炒。

　　因为有些耐火，可以炒一段时间，但是像青豆这种吸收汁水的，就不要太快放进去，不然等蒸制的时候，就不好做了。

　　因为青豆恐怕会把油给吸干，到后面就不吸汁了。

　　而最后则是要下入马蹄，因为马蹄较为脆嫩，炒太久就软了。

　　再往里面加入一点点食盐提味。

　　因为陈墨大多用了海干货，这些原本就带着足够的味道，不需要太多额外的调味。

　　关火捞出所有食材，等晾凉之后，就可以往鸡肚子里面塞了。

　　陈墨擦了擦手，看向了对面的赢刀。

第738章 不一样的火腿[3/3页]

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