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第822章 椒盐濑尿虾[1/3页]

　　起锅倒入宽油。

　　制作椒盐皮皮虾的第二步就是油炸。

　　不过在油炸之前陈墨给皮皮虾撒入了少许淀粉，作用跟之前的螃蟹是一样的，都是为了锁住汁水和里面的鲜味。

　　等油温八成热，陈墨才可以将皮皮虾下入油锅之中。

　　因为裹上了少许淀粉，所以皮皮虾的外表的水分就没有那么多，下入八成热的油锅里面就不会那么容易往外溅油。WwW.XiaoShuo530.com

　　平常油炸食品之所以要控干水分才能下入油锅，都是为了避免炸开，弄得油星四溅，而裹上淀粉也是可以吸收表面水分。

　　油锅要到八成热是需要一些时间的。

　　所以陈墨趁着这个时候先调制一个炒制皮皮虾的椒盐酱汁。

　　椒盐就是花椒+盐炒制出来的。

　　而花椒正好可以辟腥提鲜，所以用椒盐炒皮皮虾是再适合不过了。

　　椒盐皮皮虾一般也有点辣味，陈墨往一个碗里面挖了一勺辣酱，随后再撒上一层椒盐，再倒入一圈料酒，少许味精和一勺糖。

　　借着料酒来进行一个搅拌。

　　料酒的作用不外乎去腥提鲜，这对海鲜也是有用处的。

　　但是最后炒出来的皮皮虾是不能有水分的，有多余的水分只能说明这个皮皮虾炒得不好。

　　调好了酱汁，油温也差不多了。

　　炸皮皮虾有一个很重要的点，那就是需要猛火猛油。

　　哪怕是陈墨这种厨师用的火炉，也要两到三分钟，如果是家用的炉灶，那时间还要延长两倍，但是口感再怎么样都比不过用餐馆火炉做出来的皮皮虾。

　　之所以要用猛火，是为了让皮皮虾的外壳迅速焦化，而且里面的虾肉也能保持爽滑的状态。

　　陈墨看准时机，直接一把将所有的皮皮虾捞出，将其保证在最好的状态里面。

　　此时的皮皮虾每一只都可以说是金红金红的，底部是金色，表面是红色，看上去也煞是好看。

　　其实这个时候的皮皮虾就可以直接吃了。

　　毕竟皮皮虾是海鲜，里面的虾肉直接吃也是鲜美十足。

　　倒出锅

第822章 椒盐濑尿虾[1/3页]

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