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第824章 滑蛋虾仁[1/3页]

　　泡的做好了之后，就要做煨的。

　　不过小龙虾炒之前，最好还是先过一次油，虽然之前已经焯过水了，虾肉也是熟了的状态，只不过高温油炸可以将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。

　　但是这个油炸的过程需要把控好，因为就陈墨知道，一般大排档的小龙虾都是没有焯水的步骤，直接油炸，所以油炸的时间会稍微长一点。

　　而焯水后再油炸，那么就要注意不能让虾肉过熟，但是要保证虾肉与虾壳分离。

　　这算是一种难度较大的操作，一般厨师基本上都不会这么做。

　　陈墨将小龙虾倒入八成热的油锅里面，他集中精神，感受着虾肉与虾壳的变化。

　　仅仅是一分钟都不到的时间里，陈墨一把捞出了小龙虾，将其放在一旁控油。

　　这个时候他就转过身来，开始准备调制炒酱汁。

　　起锅烧油，这个油陈墨加了不少，因为他准备了一大盘的蒜末，等油烧起了之后，他便将蒜末统统倒入。

　　是的，他要做的就是蒜蓉小龙虾。

　　因为蒜末抢火吸油，所以油分必须充足，油不够就容易炒焦。

　　陈墨往里面加入一勺灯笼剁椒酱，灯笼剁椒味道偏酸辣，只需要一勺，用来提味即可。

　　“子羡！给我来一杯啤酒！”

　　陈墨高呼一声。

　　十几秒后，子羡便捧着一个装满了啤酒的杯子过来。

　　对的，还是菠萝啤。

　　陈墨直接将菠萝啤倒入锅中，一股浓郁的菠萝香味混杂着蒜蓉的味道袅袅升起。

　　这个时候就可以将小龙虾放进去了。

　　陈墨倒入小龙虾之后，加入糖和盐，然后再加入一小碗分开放的蒜末。

　　其实用普通啤酒也行，只不过陈墨想要试试看用菠萝啤试试看而已，菠萝啤里面带有一定的糖分，所以陈墨少放了一些糖，避免变成了甜味小龙虾。

　　将每一只小龙虾都裹上均匀的蒜蓉之后，陈墨盖上了盖子，中小火煨煮着小龙虾，让蒜蓉酱汁慢慢融

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第824章 滑蛋虾仁[1/3页]

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