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第850章 寿司与鱼生[3/3页]

　　烦而已。

　　陈墨将一整条海鲈放在桌上，先一刀下去，给鱼放血，这放血是极其重要的步骤，如果不放血，那么鱼肉就会带着一股浓郁的腥味，随后便是正常清理鱼类的做法，去鳃去内脏的操作。m.XiaoShuo530.Com

　　放了血，抽去腥筋，陈墨开始将两边的鱼身给起了出来。

　　顺德鱼生里面，是不需要鱼皮的，所以鱼皮也同样要直接扯出来。

　　随后陈墨立刻准备了一盆冰水，然后切了好几片柠檬下去。

　　再把手中的半个柠檬挤压成汁，淋在冰水之中。

　　这个时候陈墨才把刚刚去了皮的鱼身放入冰水里面浸泡。

　　冰水浸泡，是为了浸泡出鱼肉里面的血水。

　　而加入柠檬汁是为了辟除鱼肉的腥味。

　　毕竟鱼生无论如何都是生的，而生肉的腥味需要处理得当。

　　就好像陈墨去吃一些连锁霓虹料理的时候，他总能感觉一股腥味，别人还和他说霓虹料理就是这股味道。

　　所以很长一段时间，陈墨都没有去品尝过霓虹料理，直到后来他品尝了一下那个高级的霓虹料理，才把这个想法给转变了过来。

　　一般来说，大部分都只是用冰水浸泡过后就可以切的，但陈墨中间还有一个步骤。

　　浸泡出血水的鱼身，陈墨转身就拿着回到了厨房里面，打算将其放入冰箱里面进行急冻。

　　不过在此之前，需要用厨房纸，将鱼身上面多余的水分给吸干净，然后再用干净厨房纸包裹着放入冰箱里面。

　　不是冷藏，是急冻。

　　这样的做法，既可以通过低温杀菌，拿出来吃的口感也会更香滑，还带着一股爽劲。

　　在鱼肉低温杀毒的时候，陈墨就开始准备顺德鱼生的佐料。

　　顺德鱼生的佐料可以说不下二十种之多，甚至还会越来越多，因为这些佐料基本上都是凭个人口味来搭配的。

　　但最初的顺德鱼生，核心佐料就只有那么几种。

　　分别是蒜片、姜丝、葱丝、柠檬叶丝、芝麻，还有盐和花生油。

第850章 寿司与鱼生[3/3页]

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