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第872章 胡辣汤[2/3页]

　　种噱头。

　　镜像就是陈墨的分身工具人，所以其实陈墨是一心二用地处理着这些配料。

　　在这么多配料里面，只有三样是灵魂配料，第一自然就是面筋，另外两种则是海带还有花生。

　　海带用于提鲜，而花生则是增加口感。

　　这个花生是选用生花生，而不是什么油炸花生或者炒过的花生。

　　将这些花生用水浸泡，然后放入状态箱中加速泡发时间，一般来说，这花生都是要提前很长一段时间泡发，这样煮完之后，依旧能够保持发脆的口感。

　　镜像将大部分的材料都进行泡发，然后再切丝，这样入口时口感会更加顺滑。

　　当陈墨洗好了面筋之后，就要开始考虑胡辣汤的底汤了。

　　胡辣汤表面上的胡辣就是胡椒和辣椒，两者之间的比重有所讲究。

　　在古时候的胡辣汤，胡椒的比重会更多，而胡椒的特点之一就是发汗。

　　毕竟胡辣汤在中原大多数是充当早餐的角色，一大早发那么多汗并不是什么好事。所以到了现代，就将辣椒的比例增加，胡椒反而稍微减少一些。

　　同样的，汤底也有所讲究。

　　发展到现在，胡辣汤的汤底有中草药汤底，也有骨头汤底，也有用纯净水加调味料熬成的汤底。尒説书网

　　更有甚者还加入了酸味进入汤中，形成一种酸胡辣汤的体系。

　　不过陈墨并不想要太多的花里胡哨，美食追求的东西其实就是味道与口感。

　　为了味道更好，陈墨直接走到了他的百年老卤这边，舀了好几大勺的卤汤。

　　这卤汤不比什么几十种中药熬制的汤底要香？

　　陈墨也不拘泥着所谓的菜谱，因为菜谱上可以操作的空间太大了，甚至可以说胡辣汤发展到现在，已经是一个庞大的体系，只要好吃，就能在此立足。

　　陈墨出一大块卤牛肉，放在一旁晾凉。

　　然后从身后的冰柜中取出一块熟牛油。

　　这熟牛油可不是黄油这种从牛奶提取出来的牛油，而是从

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