『章节错误，点此报送』

第873章 河南加油[1/3页]

　　第八百七十三章

　　至于辣这个字，其实就相对简单很多。

　　唯一的要求就是，吃辣不见辣。

　　这话要怎么理解呢？就是吃到有辣味，但是不需要看到辣椒。

　　所以陈墨选择了干焙过的辣椒，再磨成十分细的辣椒面。

　　这种辣椒面还不能要里面的辣椒籽，不然会让胡辣汤多了一丝的苦涩味。

　　准备好了两种调味粉，陈墨就直接撒入锅中。

　　这白胡椒粉要比辣椒粉多很多，因为真正的胡辣汤，胡才是重点。

　　而辣只是衬托。

　　倒进去之后开始搅拌，让这些粉料都彻底融入汤汁中。

　　因为这个胡辣汤的底汤是卤汤，所以陈墨一开始就没有打算加其他的香料进去。

　　甚至连汤的颜色都不用调，如果颜色不够深的话，他才会打算加一些老抽提色。

　　等这些都搅匀了之后，陈墨才开始将洗好的面筋加入到锅中。

　　这一大团的面筋看上去不多，也没有什么特别，但是抓起一片撕开来的时候，那种像是橡皮糖的拉扯感就很奇妙。

　　不过撕开面筋的时候必须要揪住一个点，不然这面筋就会越扯越长，最后还断不了。

　　陈墨手稳，手速也很快，一片一片的面筋就被他扯下来丢入锅中。m.XiaoShuo530.Com

　　看上去挺长一条的面筋丢入锅中之后，就会快速收缩，看上去就像是一团棉絮，煞是好看。

　　然后再把粉条和卤牛肉片给全部丢进去，拿起大勺往锅里推几下。

　　做完这一切之后就是胡辣汤的一个重要步骤，那就是加入洗面筋的水。

　　这水此时是奶白色的，里面的淀粉可以说是极多，所以其实也可以说这是一种勾芡的淀粉水。

　　但这个淀粉水倒进去可不是一股脑倒进去，而是要少量多次，这样才能让胡辣汤更加粘稠均匀，食材也会悬浮在锅里，而不是沉入到锅底。

　　陈墨一边搅锅，一边加面筋水，约莫粘稠度差不多得时候便停了下来。

　　之所以要用这个洗面筋的水来勾芡，是因为洗出来的面筋水里面没有面筋的成分，那

第873章 河南加油[1/3页]

『加入书签，方便阅读』