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第939章 红烧塘栖过桥鳝[2/3页]

　　只是一刀切入黄鳝的腹腔，然后一挑一扯，这条细长的骨头就被剔出来了。

　　当然，其中还有一丝的玄气波动。

　　取出骨头之后还没完，还需要给黄鳝改刀切段。WwW.XiaoShuo530.com

　　改刀不需要切什么花里胡哨的东西，林烨认认真真地在鳝背上划出一道道口子，这么做是为了增加接触面，为后续吸收酱汁做准备。

　　改刀切断后就要开始腌制了。

　　鳝鱼身上有着不少粘液，但是做这道菜的时候，是不需要洗掉这种粘液的，所以林烨干脆直接腌制。

　　腌制的主要目的其实是去腥。

　　黄鳝的腥味不重，但是却颇为明显，林烨切下姜葱倒入料酒以此来辟除腥味，除此之外，除此之外，还需要下入少许盐和胡椒粉进行腌制。

　　趁着腌制的时间，林烨并没有停下来，他还需要准备许多的蒜瓣和姜片，黄鳝腥味顽固，处理不好的话，恐怕这个比赛就直接输掉了。

　　十分钟过去之后，林烨将刚刚腌制的鳝段给拿了出来，将上面的姜葱都去掉之后，才打入两个鸡蛋然后快速搅拌均匀。

　　让蛋液均匀地包裹着每一块鳝段。

　　紧接着就是拍粉，林烨用薄薄一层的玉米淀粉拍在了鳝段里面。

　　之所以用上玉米淀粉，是因为制作这一道菜，需要先炸后烧，这样才可以让鳝肉口感酥烂。

　　而拍玉米淀粉的作用是为了让鳝段外壳酥脆之余，里面还能保持足够多的水分，后续的制作也能吸收更多的汁水。

　　油锅烧起，一直到油温七成，林烨将鳝段放入锅中，炸鳝段的油温必须要高，因为如果外面一层不结壳，那么最后就不能够充分地吸收红烧汁的鲜味。

　　看到油锅中的鳝段愈发地金黄，林烨看准时间迅速将炸透的鳝段捞起。

　　李冬瓜看着林烨的动作，忍不住默默点头，林烨的进步是越来越明显了，对火候的把握也越来越好，单单是从捞出鳝段这一步来看，就知道了。

　　倒出油锅中多余的油，

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