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第974章 虾滑与墨鱼滑[1/3页]

　　从状态箱中取出肉馅。

　　冷冻魔法并不是冰冻，不至于让肉馅变成冰疙瘩。

　　只是降温而已。

　　陈墨直接用手掂量了一下肉馅的温度和软硬度，就开始挤丸子了。

　　挤丸子的操作就和挤牛肉丸没什么太大的区别，只是这个干炸丸子的丸子不能挤太多出来。

　　因为太大一颗，容易炸不熟。

　　陈墨烧油到五成热，然后开始往油锅中开始下丸子。

　　虽然加入了红薯粉，但丸子的表面始终是肉，如果油温太高就会焦。

　　所以陈墨都是小火五成热的油温慢炸丸子。

　　陈墨拿起一个大勺，轻轻地推动着锅边，让丸子转动起来，这样就不会让丸子粘在锅底。

　　油炸是一个脱水的步骤，冒出的气泡就是水分在蒸发。

　　等肉丸子在油锅中浮起来了，用大勺推动丸子时很轻松，那就是丸子熟透了。m.XiaoShuo530.Com

　　随后陈墨就将其捞了上来。

　　复炸是肯定要复炸的，但是这里面还有一个小小巧妙之处，陈墨用一个打漏勺捞起了丸子，然后另外拿一个勺子在丸子上轻轻拍动，让这些丸子表面出现裂缝。

　　稍微控了下油之后，便再将丸子放在一旁晾着。

　　这个时候就要将油温提升到八成热了。

　　大火烧油，等油温上来之后，才将丸子重新下入油锅之中。

　　复炸的丸子下入之后，油锅中慢慢传来嘎吱嘎吱的响声，而且颜色也逐渐变深。

　　如果说酥香五花肉是金黄色的，那么这个干炸肉丸的颜色就是红褐色的。

　　将复炸的丸子捞出后，陈墨控干表面的油分。

　　就放在盘子中，用一根根竹签将丸子给串了起来，最后再撒上一些孜然粉，那香味就出来了。

　　做好了这一道菜，陈墨感觉也该用点海鲜了。

　　其实油炸类的菜品，最重要的还是做到外酥里嫩，口感和味道兼顾得当，那味道是绝对不差的。

　　接下来陈墨下一道菜用到的食材就不再是五花肉了，老是抓着五花肉来薅那可不行。

　　陈墨从冰箱中拿出了一大

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