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第1007章 脆肉鲩[2/3页]

　　了一批的脆肉鲩回去，结果在煮的时候像草鱼一样去烹调，最后发现煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，这一下子就吓到了很多人，然后纷纷退货。

　　不过脆肉鲩还是只需要用正常的方式去处理就行了，去鳞片去鳃，开膛破肚，清洗干净即可。

　　因为喂食蚕豆，导致肉质发生变化，所以围绕着脆肉鲩，人们也做了不少的菜式。

　　但是对于粤东地区来说，最简单的吃法还是切片下入火锅中烫熟。

　　因为其耐煮不烂，所以很适合作为火锅食材的一员。

　　然而陈墨今天并不打算将其用作于火锅，而他要做的，也是粤菜中一道小有名气的菜式——小榄鱼球。

　　这道菜原本当然不是用脆肉鲩来做的，而是用鲮鱼制作成的鱼胶再经过油炸而成。

　　但是这种做法在陈墨看来，还是相对普通的，至少面对宇文琉明的炸鱼来说，还是差了点风味。

　　小榄是个地名，鱼球则是指形状。

　　然而陈墨现在要做的，其实形状上好像也不是那么地像个球。

　　陈墨抽出食神菜刀，将鱼身肉给起了出来。

　　至于鱼头鱼尾鱼骨头，他都不要了。

　　因为是草鱼，所以土腥味其实很重，陈墨还需要将腥线给抽出来。

　　脆肉鲩虽然叫脆肉鲩，但物种没有改变，依旧是草鱼。

　　草鱼的特性就是身大肉厚。

　　不过陈墨也没有要太厚的肉，只是要了五厘米厚度的肉，而且这鱼肉还必须连着鱼皮。

　　这一道小榄鱼球中，鱼皮是关键之一。

　　切好之后还需要切成小块，进行改刀。

　　因为陈墨不打算将鱼肉变成鱼胶，所以要做到球状，就必须借助鱼皮的力量。

　　还需要在鱼肉上进行改刀。

　　陈墨拿起刀，然后将鱼肉翻面，鱼皮放在最下面，然后开始改刀。

　　这种改刀方式叫菊花切。

　　不是切菊花，而是将肉切成菊花的条状，这个也是考究刀工的，先横切片，但是不能切到下面的鱼皮，然后

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第1007章 脆肉鲩[2/3页]

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