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第1014章 北京烤鸭[3/3页]

　　，陈墨从旁边拿出了一个碗，碗里面装着黄澄澄的鸭油。

　　这个鸭油可是有着很重要的作用。

　　鸭油就是从鸭子上的脂肪炼出来的油，基本跟猪油鸡油这些油的炼制方式没有太大的区别。

　　烤鸭做出来之后，为了表皮酥脆的口感保持更长时间，同时也为了卖相更好，所以要在烤鸭的表面刷一层油脂。

　　这层油脂，一般会使用鸭油。

　　因为鸭油不仅香味儿浓郁，而且相对于猪油来说，富含更多的不饱和酸，就算吃多了也不会发胖。

　　陈墨用长杆将鸭子挑出，此时的鸭子散发着浓郁的香味儿，下面还在滴油，看着就让人流口水。

　　但是陈墨目不转睛，直接拿起小刷子，就将鸭油在上面涂。

　　只有趁热刷，鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂，吃起来味道更香，而且还不影响口感。

　　要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。

　　刷好了油之后，陈墨立刻将鸭子放在干净的案板上。

　　这个时候他就要开始片鸭子了。

　　金陵片皮鸭，也就是南京烤鸭的原始版本，严格来说那才是北京烤鸭的前身。

　　现在南京烤鸭反而和粤式烧鸭更加接近。

　　而金陵片皮鸭最大的特点就是真的只片皮，同样是卷饼配葱和酱食用，但是鸭肉却是另外做炒菜，鸭骨做汤，那才叫一鸭三吃。

　　而北京烤鸭的特点就是皮肉皆片之，留下的鸭骨做汤。

　　北京烤鸭最为人称道的，就是片鸭子的整个过程都会展现在客人的面前，这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。WwW.XiaoShuo530.com

　　一整只鸭子被厨师娴熟地用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。

　　这也是北京烤鸭的一大特色。

　　然而其实很多人都不知道，这个特色需要厨师付出更多的代价。

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