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第1015章 金陵蟹肉夹[1/3页]

　　刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。

　　然后再刷上一层鸭油，等于在表面上加了一个保温的涂层。

　　这样就会使得鸭肉一直保持在一个高温的状态。

　　这个时候要徒手去片鸭子，对厨师来说，其实是一个艰难的考验，不过熟手的厨师，手上基本上都会长一层厚厚的茧子，不影响手的灵敏度，但是却大大地增加耐热度。

　　好的烤鸭师傅往往都不乐意戴手套，因为戴上手去片鸭子很容易出错，所以久而久之就片出了一手的茧子。

　　然而陈墨的手上没有茧子，就连练习刀工的茧子也同样没有。m.XiaoShuo530.Com

　　其实在穿越过来之前，陈墨满手都是茧子，只是身体被系统强化了之后，茧子就消失不见了。

　　有时候茧子会给予方便，但同样，茧子也会稍微降低一名厨师对食材的掌控度。

　　但是常年做烤鸭的厨师，手腕基本上都是受伤的，什么汗腺烧伤，不长汗毛之类的，都是家常便饭。

　　因为几乎手背手腕都会被高温的鸭子给烫伤。

　　不过这一切对于陈墨来说，都不算事。

　　陈墨看着面前的烤鸭，事不宜迟，直接下手去片鸭子。

　　片鸭子需要用到片鸭刀。

　　片鸭刀的造型完全是为了片鸭子而诞生的，所以只适合用于片鸭。

　　当然了，陈墨其实也可以拿普通菜刀来片，只是稍微麻烦了一点，因为鸭子上的一些弧度使用片鸭刀会更加容易。

　　片鸭子也有着不少的规矩，最基础的一个规矩就是不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。

　　一个合格的烤鸭厨师，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。

　　当然了，数量是基础，片下来的鸭肉才是重点。

　　首先就是不能散、不能碎，鸭皮和鸭肉要完整地连在一起，两者之间能看到清晰的脂肪。

　　而且每一块鸭肉都恰好一口的份量，不能多也不能少。

　　至于

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