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第1022章 排酸[2/3页]

　　嫩，先煎后炸的做法，去除掉了表面一层，而后燃烧的时候又被鹿筋给覆盖了，所以美拉德反应就没有了。

　　但是陈墨还是很喜欢这道菜的做法。

　　因为肉质嫩滑，隐隐中还带着一丝香味，已经有点像外国的那种牛扒了，陈墨忽然想了一下，要是这东西能用熟成的，或许就更好了。

　　所以这个想法突然就在陈墨口中出来了。

　　“我觉得，如果这块肉可以熟成一下，或许味道会更好，虽然汁水不会很多，但是味道绝对会上一个档次。”

　　哪怕是现代化的中式厨师，也同样知道什么叫排酸。

　　这句话一出来，宇文琉明的脸色都变了，他的手有些颤抖，但并没有说什么，只是默默地看向了陈墨。

　　其他人也一样是如此。

　　陈墨微微摇头：“我没说假话，无论是任何肉，都不仅仅只有血液什么的，有些肉需要用新鲜的，有些肉则是需要排酸。”

　　“排酸？”所有人愣了一下。

　　陈墨转身回到冰柜中，打开冰柜，从里面取出了两块形状一样，但是肉眼看去外表相差甚远的肉。

　　“这两块肉，你们觉得哪块肉质会更好？”尒説书网

　　陈墨抬起手中的两块肉，一块看上去粉嫩红润，还有鲜血滴落，看上去十分新鲜。

　　另一块肉质色泽呈鲜红色但是微暗，感觉摸上去都有些干。

　　陈墨将这两块肉放在一个盘子上展示给他们看。

　　所有人纷纷感觉自己的感觉指向了那一块看上去就觉得新鲜的肉。

　　陈墨没说话，只是从上面切下了一块肉，然后将另外一块冷鲜肉也同样切下一块。

　　陈墨转身回到厨房将两块肉同时放入锅中翻炒。

　　这两块肉也只不过是普通的猪肉罢了，并没有什么特别。

　　炒这两块肉的过程中，陈墨都只是加了盐，连焯水的过程都没有，不可谓不烂。

　　陈墨将这两块炒好的肉放在桌上，然后用小刀将肉分成一小块一小块的，随后淡淡地说道：“你们感受一

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