『章节错误，点此报送』

第1023章 锅贴[3/3页]

　　姜用的都是辣味极小的那种，味道可以说是稍微平淡一些。

　　主要是用来辟除腥味的。

　　随后陈墨开始倒入酱油，不过这酱油不需要加很多，只需要加一点点，然后就可以开始搅拌了。

　　为了让这个肉馅充分吸收酱汁，所以加一些，然后搅拌，再继续加，接下来，还要不断地加入酱油。

　　北方打馅的手法也很有讲究，需要用手不断地抓，而不是那种纯粹的搅拌上劲。

　　陈墨一共分了四次加入酱油，才把整盘猪肉都变成暗红色。

　　随后陈墨便加入鸡粉、蚝油，再加入少许的水开始搅拌。

　　这个水，其实就之前泡发干贝的水，这干贝的水鲜味十足，是很好的东西。

　　这个时候就可以顺着一个方向进行搅打了。

　　这个打字，表现了北方的手法，一抓一捏，再抓再捏，一直将水和调料都搅拌吸收后......就要继续加水。

　　就好像和面一样，多次少许地加水。

　　让这个肉馅把水都“吃”进去。

　　陈墨将水都打进去之后，还要将这肉馅静置一下。

　　如果肉馅没有汁水流出来，那么就说明这个肉馅打得差不多了，水都被肉馅吃进去。

　　随后才要再加入盐糖还有香油，再将刚刚准备好的韭菜丝、木耳丝，虾仁和干贝等等材料一并下入到肉馅中，其中还要再撒一些白胡椒粉。

　　胡椒粉的作用就是去腥味。

　　然后又是一阵搅拌。

　　搅拌好了之后，陈墨就放入状态箱里面给冷一下。

　　之前和的买进团，此时也已经醒好了。

　　醒好的面团，陈墨上手再揉搓那么几下，让它变得更加滋润。

　　这醒发过的面团多揉搓几下，就显得光滑。尒説书网

　　揉好的面团不需要用什么太厉害的手法，等面团揉到了光滑之后，陈墨就开始一个个地揪出小剂子，这些小剂子，一个就是一块锅贴面皮。

　　陈墨拿起面粉洒在小剂子上，然后才一个个压扁，用擀面杖擀成一个个的面皮，就像是擀饺子皮那样，毫无难度。

第1023章 锅贴[3/3页]

『加入书签，方便阅读』