『章节错误，点此报送』

第1037章 抽走感知腥味的能力[3/3页]

　　的话，那么西式蛋糕要打蛋的东西可多着呢。

　　所以其实雪衣红沙和三不沾的关系其实并不是外面一层的雪衣上，而是内馅。

　　陈墨打下鸡蛋，但只要蛋清，不要蛋黄。

　　简易版的话，就不需要那么复杂，直接蛋黄蛋清全都要。

　　陈墨拿起一个打蛋器开始手打了起来。

　　之所以要手打是为了更好地感受蛋清变化的状态。

　　这样才容易找到一个适合这道菜的一个状态。

　　仿佛像是开了马达一样，陈墨的手速飞快，一点都不比电动打蛋器要慢，只是陈墨偶尔快一阵子就会慢下来。

　　其实是因为速度打得太快，容易高温，高温就容易让蛋清凝固，那就不是陈墨想要的效果了。尒説书网

　　很快，蛋清由原本清亮透明的模样变得浑浊，然后在打发的过程中冒出许多气泡，在不断地打发中，气泡又越来越少，最终这个变成了白色蛋糊。

　　手打蛋清一直打出奶油的效果，并且将盆子倒扣而不掉下来，才算是初步完成。

　　但这也仅仅是代表蛋清这个部分完成了而已。

　　其后则是要加入淀粉与面粉的混合物，陈墨挖了一大勺淀粉，还有一勺面粉下去之后，就开始慢慢地搅拌起来。

　　搅拌之后，白蛋糊变得粘稠了许多，跟奶油看上去基本上没有多大的差别。

　　很多家庭做假奶油就喜欢用这种方式制作假奶油，因为这样的奶油比较健康，而真奶油一般都是选用全脂牛奶来做的，假奶油的做法适合一些减肥人士。

　　接下来，就可以开始处理内馅了。

　　这道雪衣红沙有三个难点，第一个自然就是白蛋糊，但是有了打蛋器，对于现代厨师来说并不算难。

　　第二个则是内馅。

　　要做好这个内馅，首先就要会做三不沾。

　　虽然三不沾的食材与红豆沙没有任何关联。

　　但实际上，就是要将红豆沙做成三不沾的样子，所以这也是雪衣红沙极难的原因之一。

　　而第三个则是最后的油炸部分，这个难，可不是难个一星半点。

第1037章 抽走感知腥味的能力[3/3页]

『加入书签，方便阅读』