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第1060章 鸡胗和猪肚[3/3页]

　　要开始处理猪肚。

　　这里虽然有好几个猪肚，但是能用的地方就只有那么一丁点。

　　陈墨直接将猪肚的肚尖给切来，剩下的那些猪肚还能做其他菜，所以不需要丢回收桶里面。

　　要得到肚仁，就必须先把这肚尖的内外膜都给去掉。

　　陈墨拿着刀，动作悠然地一划，然后用手稍微撕开，这被筋膜和油脂包裹的肚仁就出现在眼前了。

　　陈墨将油脂扯开，再切掉筋膜，剩下的这一块就是最为脆嫩的肚仁。

　　将肚仁放入水中稍微清洗，陈墨继续处理剩下的那些肚仁。

　　这一道菜，前置工夫不能少，也不能错，如果错一步，那么后面就会产生十分严重的效果，例如...不熟。

　　陈墨将处理好的肚仁从水中捞出，然后就是在肚仁上打花刀。

　　肚仁上打花刀这件事相比较于鸡胗，那是相当简单，因为肚仁比较大块，而且基本可以平整地放在砧板上。

　　陈墨拿起刀。

　　“要记住，花刀并不仅仅是为了好看，同时也是为了让食物更容易熟透。”

　　陈墨将肚仁铺在砧板上。

　　“这肚仁切花刀，切下去之后，要往前推，这样切出来的刀花就会分得开，受热面积就会大，炒的过程中就会更快熟透。”尒説书网

　　当然了，这样切还有一个好处，那就是让肚仁受热蜷缩的时候，那些刀花会像花瓣一样绽放，如果切不好的话，那些刀花就会聚拢在一块，最后炒起来的肚仁就不会熟。

　　花刀切好了，陈墨才将从中间将这片肚仁一分为二，然后再放入清水中。

　　因为肚仁很大一片，切成长条形状，一分为二就刚刚好了。

　　放入清水就是为了泡出里面的血水，不仅如此，还要不断地拿水去冲。

　　毕竟是猪内脏，腥味隐藏在血水里面，用水不断冲洗，就能够冲出血水。

　　两种主要食材都放入水中冲洗，陈墨也开始准备配料和调味。

　　油爆双脆的制作过程很短，所以很多功夫都会提前准备的。

第1060章 鸡胗和猪肚[3/3页]

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