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第1135章 茶叶蛋[1/3页]

　　等香料的味道出来了之后，大锅也逐渐沸腾了起来，陈墨默默地计算着时间。

　　因为蛋的种类很多，所以陈墨将一部分的蛋给捞了出来，用另外一些容器装着密封放入状态箱中浸泡加速。

　　之所以这么做，其实就是通过浸泡入味。

　　因为这个蛋黄在长时间的加热中，蛋白质的氨基酸会被分解，进而产生硫化物，这还没完，当它与蛋黄中的铁元素反应后，还会变成硫化亚铁和硫化铁，在产生这种物质后，就会发现蛋黄的表面多了一层青色的东西。

　　但是，蛋黄产生这种东西对人体其实无害，只是人体无法很好地吸收。

　　所以其实很多时候看到的茶叶蛋，都是一直在锅里煮着的，第一是为了加速入味，二则是杀菌保温。WwW.XiaoShuo530.com

　　而陈墨则是追求口感味道都要好，所以他也会用浸泡的方式，来让鸡蛋变得入味，再通过状态箱加速这个过程。

　　等差不多了，陈墨将大锅的火给关掉，然后也一同放入状态箱里面加速。

　　剩下的事情，就只需要等待了。

　　如果只是用煮的方式，其实也不会太快入味，以前陈墨读书的时候，他都会在下午放学时才去买茶叶蛋，因为他都知道这些茶叶蛋是上午开始煮，一直煮到下午的话，那味道就很好了。

　　虽然说蛋黄是青色的，但是那个蛋清的味道就很好，十分浓郁。

　　只要煮的时间够久，那么蛋黄的味道也会一样地好。

　　重点就是这个时间。

　　加速得差不多了，陈墨将之前放进去的鸡蛋和鹌鹑蛋拿出。

　　此时蛋的表面已经是一片褐色，但这不代表就可以立刻吃了，还是需要重新加热一次，这样吃起来的味道才会更好。

　　林烨在一旁看着这完全变色的鸡蛋问道：“师傅，这个和卤蛋有什么区别吗？”

　　陈墨一笑：“区别可大了，卤蛋主要味道是寄托在卤水上，卤水里面的油脂，味道，都会被卤蛋吸收，所以卤水什么味道，卤蛋就是

第1135章 茶叶蛋[1/3页]

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