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第1139章 木须肉[3/3页]

　　部位是用来做什么菜的，这些都分得仔仔细细。

　　当然了，有些部位是兼任的，不仅仅是一道菜就只能用一个部位，也有相对应可以顶替的部位。

　　随后就是切葱姜。

　　这个葱选的是京葱，将其切成末，姜就是普通的姜，同样切成末。

　　然后就是将泡发好的黄花菜和木耳都给切一下。

　　黄花菜只需要切去根部，再稍微切整齐一点就可以了，而木耳则不要切丝，要切成小块的，那才显得好看。m.XiaoShuo530.Com

　　备好了所有的配菜，就要开始打木樨了。

　　陈墨一把拿出了五个鸡蛋，就直接下入大碗里面，开始打发起来。

　　“因为这个木樨蛋必须是色黄而碎，所以蛋黄和蛋清要融合起来，这样炒出来的鸡蛋颜色才是黄澄澄的。

　　用搅拌的方式是无法达到要求的，所以需要用力去打发，像是做白案打发蛋浆一样地打。”

　　陈墨一边讲解，一边打着鸡蛋。

　　这些是一些细节上的东西，很多人学做菜，就记住流程了，但是细节上有很多东西都会忽略掉，而忽略掉的，往往都是重中之中。

　　打好的蛋浆放一旁，陈墨起锅烧水，将木耳、笋丝还有黄花菜都一并下入水中焯汆。

　　这么做，就是让这些配菜里面的酸味都给稍微排出来。

　　焯水的过程中，可以看到这里面的水在变色，就是配菜中的杂质给焯出来了。

　　捞出焯过水的配菜，陈墨再用凉水冲洗。

　　“用凉水冲洗是保持这些配菜爽脆的口感，而且也能让其稍微干净一些。”

　　这里的干净是指洗去其中的那些残留。

　　洗好之后，就可以开始炒木须肉了。

　　炒肉之前先炒蛋。

　　陈墨起锅烧火，稍微加多点的油，这样鸡蛋炒出来才会嫩和滑。

　　当然最重要的还是火候，陈墨中小火烧油，趁着油没热倒入蛋液，陈墨本来想用食神锅铲的，但是想到了要顾及这个教学质量，所以还是用了普通正常的锅铲。

　　因为这个食神锅铲一下去，鸡蛋液能炒出鲍鱼的形状。

第1139章 木须肉[3/3页]

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