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第1222章 花胶[2/3页]

　　金钱舌”分布于胶体两侧。

　　而在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，称为“金钱孔”。

　　陈墨基本可以确定自己手中的这块花胶就是最好的花胶。

　　然后扭头看向另外一只手拿着的花椒，一种名为大须金钱的花胶。

　　别看一个叫大须一个叫小须，但实际上，这是两种不同类的鱼鳔。

　　小须是天朝独有的黄唇鱼，而大须则是在墨西哥一种名为加州犬形黄花鱼。

　　之所以叫大须，顾名思义那两条须是大一些的。

　　而且大须金钱的须是呈结节状的，俗称猪肠须，不过大须金钱没有金钱舌。WwW.XiaoShuo530.com

　　但是大须金钱与小须金钱一样,具有独特的、细腻的“金钱肉质”。

　　正面胶身纹路多数像“水纹”，背面像“山纹”。

　　放久的老花胶常带褶皱,俗称“老人纹”。

　　花胶还分公母，不过陈墨手上的这两块都是公的，公花胶的质量普遍是比母花胶要好一些。

　　将鱼鳔制作成花胶的过程不算复杂，但是颇为繁琐，需要将表面筋膜油脂一点点用手去掉之后，还需要在不戳穿鱼鳔的前提下将里面的筋膜也清理出来。

　　可以说是一种很细很细的活计，而且过程非常漫长，可以说没点耐心都做不来这份工作。

　　清理完毕之后的鱼鳔就要拿去风干，基本几天风干之后就会变成真正的花胶。

　　风干后的花椒基本上是偏黄呈琥珀色，有种透明的感觉。

　　但是陈墨手里的那是老花胶，干货可以说是越老越好，陈墨用水清洗了一下，花胶就要开始泡发了。

　　陈墨起锅烧水，水开后将两大块的花胶下入锅中大火煮。

　　煮的时候还要放入姜片，毕竟花胶是鱼的器官，腥味哪怕风干之后，都肯定是有的。

　　所以煮的时候需要加入姜片去腥。

　　煮花胶，只是一个软化花胶的过程。

　　陈墨另外拿了一大锅冰水，等花胶煮了十分钟之后，便立刻捞出下入冰水中。

　　然后直接盖上盖子放入状态箱里

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